Dans le cœur historique de Narbonne, Lupa Pizza redéfinit la cuisine italienne en misant sur un ingrédient magique : une pâte maturée et un four à 430 °C qui offrent un succès culinaire à chaque bouchée.
L’article en bref
Plonge au cœur de Lupa Pizza, une adresse italienne conviviale où la pâte longue fermentation fait toute la différence et révèle des saveurs italiennes sublimées par des produits locaux.
- Pré-ferment unique 24 h : une pâte légère et diététique cuite à haute température
- Produits du terroir : anchois de Collioure, miel narbonnais, sel de Gruissan, huile d’olive
- Patrimoine romain évoqué : le nom Lupa crée un lien direct avec l’histoire de Narbo Martius
- Ambiance chaleureuse : une trentaine de couverts dans un cadre authentique et convivial
Une adresse qui rassemble tous les palais autour de spécialités italiennes à la fois authentiques et contemporaines, pour une véritable découverte de la gastronomie transalpine.
La pâte maturée, pilier du succès culinaire
La recette de Lupa Pizza repose sur une approche simple mais efficace : proposer une pâte unique, fabriquée sur place et maturée pendant 24 heures grâce à un pré-ferment très rare. Cette méthode ancestrale, presque oubliée, permet d’obtenir une texture aérienne et une digestion facilitée.
Une pâte légère et digeste expliquée
Le secret tient à la qualité du levain : un mélange de farines sélectionnées, d’eau pure et d’une pincée de sel de Gruissan. En laissant reposer la pâte une journée entière, elle développe des arômes subtils et une mie alvéolée.
Cuire chaque pizza à environ 430 °C dans un four à sole réfractaire garantit une croûte à la fois croustillante et fondante, un équilibre difficile à atteindre sans cette technique.
Résultat : une dégustation qui séduit toutes les générations, du plus jeune palais aux amateurs avertis.
Des saveurs italiennes sublimées par les produits locaux
Pour affirmer son ancrage narbonnais, Lupa Pizza choisit des ingrédients régionaux de premier ordre. Les garnitures célèbrent la richesse du pays d’Aude tout en respectant les traditions de la cuisine italienne.
- Anchois de Collioure pour un caractère iodé
- Miel du Rucher narbonnais pour une touche sucrée subtile
- Sel de Gruissan pour relever délicatement chaque bouchée
- Huile d’olive de l’Oulibo à Bize-Minervois pour sublimer les saveurs
Pour prolonger la découverte, on évoque souvent 10 idées repas conviviaux inspirées de la convivialité italienne.
Ces alliances offrent une expérience gustative riche, où chaque spécialité italienne trouve une résonance nouvelle grâce à la fraîcheur des produits audois.
Un nom chargé d’histoire et une ambiance à partager
Le choix du nom Lupa Pizza n’est pas anodin : la louve qui nourrit Romulus et Rémus symbolise la fondation de Rome, tout comme Narbo Martius était l’une des premières cités romaines hors d’Italie.
Ce clin d’œil historique renforce l’identité du lieu et crée un véritable pont entre la gastronomie romaine et la culture locale.
Installés dans un ancien espace de cuisine ayant accueilli des ateliers culinaires, les cogérants offrent une salle de 40 places, sans réservation le dimanche et sans service de livraison.
Pour prolonger le voyage, découverte d’une trattoria pourrait être la suite idéale de ton exploration gourmande.
Quel est l’ingrédient secret de Lupa Pizza ?
Le secret réside dans une pâte maturée 24 h avec un pré-ferment unique, cuite à haute température.
Quels produits locaux sont mis à l’honneur ?
Anchois de Collioure, miel du Rucher narbonnais, sel de Gruissan et huile d’olive de l’Oulibo à Bize-Minervois.
Peut-on réserver ou se faire livrer chez Lupa Pizza ?
Les réservations sont fermées le dimanche et aucune livraison n’est assurée par les gérants.
