Entre Méditerranée et traditions familiales, la gastronomie italienne vient de rejoindre officiellement le patrimoine immatériel de l’UNESCO. Dans cet entretien exclusif, le chef Alex Ricci, ancien chef étoilé de Geppetto, partage son regard passionné sur cette consécration et révèle comment, de Nice à Rome, chaque plat raconte une histoire d’authenticité.
L’article en bref
De l’entrée de la cuisine italienne au patrimoine UNESCO aux secrets d’Alex Ricci, découvre pourquoi la tradition culinaire italienne résonne jusque dans la cuisine niçoise.
- Un geste historique : l’UNESCO célèbre la richesse de la gastronomie italienne.
- La vision d’Alex Ricci : défense d’une pureté des recettes italiennes.
- Recettes emblématiques : fritto misto, lasagnes et carbonara sacrées.
- Convergences niçoises : quand Nice et Piémont partagent les mêmes saveurs.
À table, chaque bouchée peut être une aventure.
Une consécration mondiale pour la gastronomie italienne
L’inscription de la cuisine italienne au patrimoine UNESCO marque une première : au-delà de la pizza et des pâtes, c’est tout un art de vivre qui est célébré. Cette reconnaissance souligne des pratiques sociales et des savoir-faire transmis de génération en génération.
- Des techniques ancestrales préservées dans chaque foyer.
- Une cuisine de partage, élément central de la cohésion sociale.
- Une palette de recettes italiennes riche en terroirs et en histoire.
En 2025, cette consécration renforce l’idée que la tradition culinaire demeure un lien entre les peuples, un héritage immatériel plus vivant que jamais.
L’Unesco a enfin reconnu que la gastronomie italienne est plus qu’un simple repas : c’est un héritage vivant.
Alex Ricci, gardien d’une tradition culinaire intemporelle
Pour Alex Ricci, la magie des recettes italiennes tient à la simplicité des ingrédients et au respect strict des méthodes d’origine. Ancien chef Geppetto à Nice, il estime qu’innover ne doit jamais dénaturer une recette vieille de plusieurs siècles.
- Fritto misto : croustillant, arrosé d’un filet de citron pour une saveur solaire.
- Lasagnes : superposition de bœuf, porc, sauce tomate, béchamel et parmesan gratiné.
- Carbonara : un seul œuf, du pecorino, du poivre et du guanciale, sans ajout d’huile, selon le carbonara parlement européen.
Il met en garde contre toute altération : la controverse sur la cacio e pepe rappelle combien la pureté des gestes compte pour l’authenticité.
Dans la cuisine italienne, chaque ingrédient trouve sa place pour raconter une tradition culinaire millénaire.
Quand Nice se fond dans la cuisine italienne
Nice, ancienne porte du royaume de Savoie, conserve un pied de chaque côté de la frontière culinaire. Les Niçois revendiquent des plats qui se savourent aussi bien des deux rives.
- Daube piémontaise : mijotée de viande et légumes, enjeu d’une rivalité culinaire.
- Socca : galette de farine de pois chiche, symbole de la street food locale.
- Pissaladière : oignons caramélisés, anchois et olives pour le goût typique.
- Salade niçoise : un ensemble coloré de légumes frais et d’œufs durs.
Le dépôt de la vitello tonnato à Nice témoigne aussi de l’influence piémontaise, où bœuf froid se mêle à une sauce onctueuse de thon.
Nice illustre parfaitement comment la cuisine italienne peut se réinventer tout en préservant son âme.
Pourquoi la cuisine italienne est-elle inscrite à l’UNESCO ?
Parce qu’elle incarne un héritage culturel vivant, fondé sur des pratiques sociales, des techniques ancestrales et un art du partage transmis de génération en génération.
Qu’est-ce qui distingue la carbonara d’Alex Ricci ?
Son respect de la tradition : uniquement œuf, pecorino, poivre et guanciale, sans aucun ajout superflu, pour une authenticité totale.
Quels sont les plats niçois influencés par l’Italie ?
La daube piémontaise, la socca, la pissaladière et la salade niçoise, qui témoignent d’un échange culinaire historique entre Nice et la Savoie.
Comment préserver l’authenticité d’une recette italienne ?
En utilisant des ingrédients locaux de qualité, en respectant les temps de cuisson traditionnels et en évitant toute altération des méthodes de fabrication.
