Prêt pour un festin d’automne ? Ce 11 octobre, Cyril Lignac te fait voyager avec quatre recettes pleines de couleurs et de saveurs : des galettes croustillantes de légumes, une dorade en pâte de sel, un pain de poisson parfumé et un gratin d’œufs brouillés anti-gaspi.
Chaque ingrédient est sélectionné pour sublimer le goût et faciliter tes courses : farine Francine, parmesan Président, coulis Andros… Découvre vite la liste complète et quelques astuces de chef.
L’article en bref
Un tour d’horizon gourmand des ingrédients essentiels pour les recettes de Cyril Lignac dans Tous en cuisine du 11 octobre.
- Galettes veggie ultra-croustillantes : courge spaghetti, farine Francine et épices tandoori
- Dorade en croûte de sel parfumée : sel de Guérande Monoprix Gourmet et zeste de citron
- Pain de poisson anti-gaspi : chair de poisson Fleury Michon et coulis Andros
- Gratin œufs brouillés revisité : crème Elle & Vire, parmesan Président et sauce hollandaise maison
Prépare ton panier et rejoins l’aventure culinaire ce week-end !
Galettes croustillantes de légumes pour un apéro savoureux
Ces galettes jouent sur le contraste entre une chair fondante et une coque dorée à souhait. La courge spaghetti se transforme en filaments légers, relevés par les épices tandoori.
- 1 courge spaghetti (rôtie à 200 °C, huile d’olive)
- 160 g de farine Francine
- 2 œufs bio
- 1 c. à soupe d’épices tandoori
- 100 g de parmesan Président râpé
- 3 poignées de roquette
- 1 boule de burrata de 125 g (Monoprix Gourmet)
- Sel fin et poivre du moulin
Pour gagner du temps, prépare la courge la veille et conserve-la au frais. Une pincée de Beghin Say sur la burrata caramélisée ajoute un soupçon de douceur inattendu.
- Astuce express : incorpore la roquette directement dans la pâte pour un vert croquant.
- Conseil de chef : utilise un filet d’huile d’olive de qualité pour la cuisson, comme celles proposées dans cet article sur un jus façon citron vert.
Secrets de la dorade en croûte de sel pour sublimer le poisson
La croûte de sel cuit la dorade à l’étouffée, préservant toute sa jutosité. L’ajout d’herbes et d’agrumes apporte du peps sans masquer la saveur naturelle.
- 1 dorade de 800 g à 1 kg (fraîche, non écaillée)
- 400 g de gros sel de Guérande Monoprix Gourmet + 20 g pour saupoudrer
- 3 œufs pour lier la pâte
- 3 brins de thym frais
- 1 citron jaune (rondelles + quartiers)
- 1 c. à café de baies roses en poudre
- 1 c. à café d’algues séchées en poudre
- Quelques brins d’aneth
Laisse reposer la pâte de sel 10 minutes avant d’enfourner pour qu’elle se solidifie. Les algues et le citron font toute la différence.
- Idée accord : légumes croquants au vinaigre de Xérès, inspirés de ce menu rapide.
- Astuce anti-gaspi : utilise les blancs d’œufs restants pour une meringue légère.
Pain de poisson à la tomate et muscade, une recette anti-gaspi
Transformer de la chair de poisson cuite en un pain moelleux, parfumé à la tomate et à la muscade : un vrai tour de magie en cuisine.
- 400 g de chair de poisson Fleury Michon
- 4 œufs fermiers
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 c. à soupe de persil haché
- 15 cl de coulis de tomate Andros
- 1 citron vert (jus et zeste)
- 1 noix de muscade râpée
- Piment d’Espelette, sel fin
- 20 g de beurre demi-sel Président
Pour relever, un filet de jus de combava dévoile une note exotique (découvre-en plus ici).
- Variante festive : ajoute quelques câpres et olives noires hachées.
- Suggestion de service : tranche en petites bouchées pour un apéro malin.
Gratin d’œufs brouillés et sauce hollandaise maison
Quand les restes rencontrent la tradition : un gratin crémeux relevé d’une hollandaise onctueuse.
- 320 g de chair de poisson blanc cuite
- 6 œufs entiers + 2 blancs d’œufs
- 20 g de beurre (Lustucru accompagne les pâtes, pas le beurre… mais fais-toi plaisir)
- 1 c. à soupe de crème fraîche Elle & Vire
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 1 morceau de parmesan Président (100 g)
La sauce hollandaise se prépare simplement au bain-marie : jaunes d’œufs, jus de citron, eau, crème Elle & Vire et beurre découpé.
- Accord mets-vin : un Chardonnay léger soutient la sauce sans l’alourdir.
- Astuce express : réserve une louche de sauce pour napper un plat de menu hebdomadaire.
Où trouver la farine Francine idéale pour les galettes ?
Dans la plupart des grandes surfaces, ou épiceries en ligne spécialisées. Tu peux aussi jeter un œil aux offres de ton épicier préféré.
Peut-on remplacer la dorade par un autre poisson ?
Absolument : bars, daurades grises ou même plats entiers de truite supportent très bien la cuisson en croûte de sel.
Comment réussir la sauce hollandaise sans la faire « trancher » ?
Maintiens un feu doux, fouette constamment et ajoute le beurre en petits morceaux. La clé, c’est la patience plus que la vitesse.
Quelle alternative si je n’ai pas de coulis Andros sous la main ?
Un concassé de tomates maison avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sucre Beghin Say fait très bien l’affaire.
Est-ce que ces recettes conviennent à un repas entre amis ?
Oui ! Elles se préparent à l’avance et se partagent facilement, créant une ambiance décontractée et gourmande.
