Entre les remparts médiévaux de Vitré et l’âme épicée du vieux Mexique, un duo audacieux a posé ses sacs de farine pour réinventer la tortilla dans le respect des traditions et du bio. Découvrez comment Deborah et Olivier ont fait naître La Tortilla Bio Vitréenne, entre artisanat et terroir breton.
L’article en bref
Plonge au cœur du projet Duo Mexi’Bio, où des machines venues du Mexique tournent au rythme des blés de Poligné pour offrir un goût authentique et engagé.
- Origines croisées : le mariage du blé nord-mexicain et du savoir-faire breton
- Processus artisanal : une recette ancestrale sans additif ni conservateur
- Distribution élargie : des Biocoop locales aux restaurants fusion
- Ateliers gourmands : quesadillas et dégustations pour éveiller les papilles
Une aventure gourmande qui rapproche Le Goût de Mexico en Bretagne et célèbre Les Saveurs d’Aztec au plus près des passionnés.
Naissance de la Traditions Tortilla Vitré entre deux continents
Au départ, la recette est héritée de Sonora, berceau du blé au nord du Mexique. Deborah Torua Cienfuegos apporte avec elle quatre ingrédients simples : farine, sel, eau et matière grasse.
- Une farine moulue à Poligné, sélectionnée auprès du moulin de Roudun.
- De l’eau pure pour une texture souple et légère.
- Du saindoux ou de l’huile d’olive pour un goût singulier.
- Un savoir-faire familial transmis à Châteaubourg avant l’installation à Vitré.
Le mariage crée ainsi un produit rare, où Les Artisans du Maïs laissent place à l’Épi Mexicain Bio et au Maís du Terroir Vitréen, deux mondes unitaires.
Duo Mexi’Bio : une fabrication 100 % artisanale et responsable
Pour garantir la qualité, Deborah a importé ses presses et diviseuses du Mexique. Le cahier des charges bio exclut tout additif ou conservateur, suivant la philosophie Tortillas Nature Passion.
- Égrenage en diviseuse-bouleuse, pour former de petites boules homogènes.
- Cuisson sur plaque rotative, pour des bords légèrement dorés.
- Passage au tapis de refroidissement, indispensable pour conserver la souplesse.
- Conditionnement sous atmosphère protégée avant expédition.
Un procédé qui rappelle que « Rien ne rassemble mieux que l’odeur d’un plat qui mijote » et fait écho aux recettes conviviales comme celle du chili con carne, parfait compagnon de tortilla.
Le réseau Vitré Tortillas Maison et les débouchés nationaux
Si la vente directe n’est pas encore ouverte, le duo a tissé un réseau solide : Biocoop, épiceries fines et restaurants précurseurs adoptent Le Goût de Mexico en Bretagne.
- Points de vente : Biocoop Scarabée, épiceries artisanales.
- Tables partenaires : Breizh Bowl, Villa Kohiba, Ty Mag Brunch.
- Traiteurs : options pour dîners entre amis ou événements.
- Expéditions : livraison dans toute la France, plus de 5 tonnes expédiées en 2025.
Avec Vitré Tortillas Maison, chaque assiette devient une invitation au partage. La prochaine étape ? Un atelier permanent pour maîtriser le pliage des quesadillas et sublimer votre brunch.
Ateliers et sensibilisation autour des Maís d’Aztec et du bio
Pendant les vacances, les visites affichent complet. Les participants découvrent le processus et repartent avec astuces pour conserver leurs légumes longtemps.
- Astuces de saison pour garder les pommes de terre comme base de tortillas.
- Idées de repas rapides listées dans le menu d’octobre.
- Techniques pour étaler la pâte sans casser les bords.
- Dégustation de quesadillas avec guacamole et fromage fondant.
Un moment où « Un bon repas, c’est avant tout une histoire de cœur », illustré par la convivialité d’un atelier-dégustation.
Comment conserver les tortillas biologiques ?
Conserver les tortillas dans leur emballage d’origine, au frais et à l’abri de la lumière. Placez-les ensuite au réfrigérateur et consommez-les dans les 5 jours pour préserver leur souplesse.
Quels sont les ingrédients de base d’une tortilla nord-mexicaine ?
La farine de blé bio, l’eau, le sel et une matière grasse (saindoux ou huile d’olive) composent la recette traditionnelle.
Où acheter La Tortilla Bio Vitréenne ?
Disponible dans les magasins Biocoop de la région, certaines épiceries fines et restaurants partenaires, ou sur commande pour une livraison nationale.
Peut-on cuisiner autre chose que des quesadillas ?
Absolument, les tortillas se prêtent à tacos, fajitas, wraps et même à une version salée de crêpes bretonnes pour un mariage des plus surprenants.
Y a-t-il des visites guidées à l’atelier ?
Oui, pendant les vacances scolaires, le duo propose des visites complètes suivies d’un atelier pratique. Les places sont limitées et souvent complètes.
