La canicule s’installe et les envies de fraîcheur explosent : face à des mastodontes comme Ben & Jerry’s ou Haagen-Dazs, une PME centenaire de la Drôme réinvente le cornet de glace artisanal. Installée à Clérieux depuis 1985, Lyon Biscuit mise sur une pâte à crêpe devenue gaufrette croustillante. Résultat : 20 millions de cônes roulés et 5 millions de cornets moulés chaque été, et surtout une approche durable avec 75 % d’ingrédients locaux. Un bel exemple de passion, de tradition et d’innovation pour prolonger la gourmandise tout au long de l’année.
Innovation gourmande sous le soleil de la Drôme
Alors que les géants du cornet alignent leurs gammes – Magnum, Carte d’Or, Miko ou Rochet – Lyon Biscuit sort du lot par son ancrage local et son goût authentique. À Clérieux, la machine garantit une régularité précieuse, mais c’est le savoir-faire humain, hérité des frères Gomez en 1930, qui donne cette saveur unique.
- Traçabilité rigoureuse : farine 100 % française, fournisseurs à moins de 200 km.
- Texture inimitable : gaufrettes fines et dorées, légères sous la dent.
- Inventivité des formats : cornets roulés, coupelles, timbales.
- Esprit convivial : plus qu’une glace, un moment à partager.
Le savoir-faire centenaire en action
Fondée en 1925, l’entreprise a adapté la pâte à gaufre pour créer le premier cône. Depuis l’installation à Clérieux, dans une ancienne usine de chaussures, chaque ligne de production a été pensée pour marier tradition et efficacité.
- 1925 : création de la biscuiterie.
- 1981 : association avec la marque Lyon Biscuit.
- 1985 : arrivée dans la Drôme et nouveaux ateliers.
- 2025 : diversification vers la croquille pour escargots.
Saison estivale : une cadence effrénée pour Lyon Biscuit
Première quinzaine d’avril, les fours tournent sans relâche. Jusqu’à août, 35 salariés boostent la production, tandis que 20 collaborateurs assurent la préparation le reste de l’année. Avec 80 % des ventes sur 6–8 mois, la PME se positionne comme un pilier du marché français.
- 20 millions de cônes roulés chaque année.
- 5 millions de cornets moulés pour professionnels et grande distribution.
- Partenariats sur mesure (farine de châtaigne, recettes spéciales).
- Respect des saisons : farine, beurre et sucre sourcés localement.
Gérer la saisonnalité sans casser la croûte
Quand la météo flirtant avec 35 °C pousse à chercher des rafraîchissements, on voit aussi les glaciers de Toulouse faire la queue (reportage). Pour varier les plaisirs, une astuce ? Conserver ses fruits rouges ou menthe fraîche grâce à ce guide pratique : conserver les fraises et la menthe.
- Planification des pics de production en avril-mai.
- Recrutement de renforts saisonniers.
- Optimisation des équipements pour limiter les pertes.
- Comparaison des prix sundaes McDo pour calibrer son offre : prix du sundae.
Diversification : de la croquille au marché 4 saisons
L’explosion de la croquille pour héliciculteurs a désaisonnalisé l’activité et nourri la croissance. Cette coque croustillante accueille désormais chair d’escargot, beurre et persil, raflant un succès auprès des producteurs d’Auvergne et d’ailleurs.
- 1 million de croquilles produites la première année.
- Objectif de multiplication par dix pour 2026.
- Chiffre d’affaires 2024 : 3,5 millions d’euros, en hausse de 10–15 % attendue.
- Positionnement sur de nouveaux segments : Pierrade, tapas, amuse-bouches glacés.
L’avenir sous le signe de la gourmandise continue
En 2025, investir sur l’année entière passe par des collaborations avec des chefs comme Pierre Hermé ou des spécialistes de gelato comme Gelato di Marco. Imaginons une édition limitée Pistache et Cannelle, en clin d’œil aux artisans de La Barque et aux créations Rochet.
- Ajout de parfums signés (Pistache et Cannelle, éclats de gianduja).
- Recettes inédites pour vacherin : tutoriel vacherin idéal.
- Pop-up stores estivaux en partenariat avec La Barque et Gelato di Marco.
- Ateliers pour apprendre à rouler son cornet maison.
Découvrir un nouveau goût, c’est un peu comme ouvrir une fenêtre sur un autre monde. La meilleure recette ? Celle qu’on partage.
Questions fréquentes
- Quel est le secret de la texture unique des cornets Lyon Biscuit ?
La pâte à crêpe, cuite à chaud, se métamorphose en gaufrette fine et dorée grâce à un savoir-faire centenaire et une machine optimisée. - Comment l’entreprise gère-t-elle la saisonnalité ?
En recrutant jusqu’à 35 personnes l’été, en planifiant la production d’avril à août et en diversifiant avec des produits toute l’année comme la croquille. - Peut-on personnaliser les cornet de glace ?
Oui, des Gilles Ardèche demandent de la farine de châtaigne, d’autres des parfums spéciaux : l’agilité de la PME permet toutes les créations. - Comment conserver ses ingrédients pour sorbets et coulis ?
Tu peux suivre ces conseils pour conserver les fraises et la menthe, ou encore préparer un excellent caramel beurre salé pour sublimer tes glaces. - Où trouver des idées de recettes glacées originales ?
Sur des blogs spécialisés et des reportages, comme celui sur les glaciers de Toulouse, ou en s’inspirant des arômes de Pierre Hermé et des innovations de Gelato di Marco.
