Le 6 septembre 2025, Cyril Lignac a enflammé la cuisine de “Tous en Cuisine” avec une caponata pleine de couleurs et de saveurs. À travers cette déclinaison italienne, il rappelle que cuisiner rime avant tout avec convivialité et partage.
L’article en bref
Découvre comment reproduire la caponata sicilienne du chef, de la sélection des ingrédients aux astuces de cuisson.
- Secrets du chef dévoilés : les gestes précis pour une caponata fondante.
- Liste d’ingrédients authentiques : olives taggiasche, câpres et brocolettis.
- Matériel indispensable : ustensiles signés Le Creuset, Staub ou Pyrex.
- Astuces de dressage et service : sublimer la recette en toute simplicité.
Une recette simple qui fait voyager les papilles et rassemble les convives.
Quand Tous en Cuisine met la Sicile à l’honneur
Tu as peut-être manqué la recette en direct, mais la magie opère dès la première bouchée. Le chef a orchestré sa caponata avec l’assurance d’un maestro, donnant un coup de projecteur sur cette spécialité reculée.
- Emission diffusée le samedi à 18h30 sur M6.
- Replay disponible gratuitement sur M6+.
- Ambiance chaleureuse et conseils pas-à-pas dans ta cuisine.
Une histoire de partage et de soleil
Rien ne rassemble mieux que l’odeur d’un plat qui mijote. Pendant l’émission, l’épicurien de 32 ans confie s’être souvenu des étés passés en Sicile, cueillant des aubergines dans le potager familial.
- Notes sucrées des oignons confits.
- Touche acidulée du vinaigre rubino.
- Croustillant des légumes blanchis.
Ce plat raconte une balade ensoleillée, où chaque ingrédient a son mot à dire.
Ingrédients et matériel pour une préparation sans faute
Avant de passer à l’action, fais le point sur ta liste de courses et tes ustensiles. Le choix du matériel est primordial pour respecter la texture et la cuisson des légumes.
- 400 g de ratatouille déjà cuite.
- 200 g de brocolettis (sommités et tiges).
- 30 g d’olives taggiasche dénoyautées.
- 50 g de câpres, quelques feuilles de basilic.
- 3 c. à s. de vinaigre rubino (ou vin rouge).
- 100 g de coulis de tomate, huile d’olive, sel et poivre.
- Couteau de chef Tefal et planche à découper Cristel.
- Sauteuse De Buyer et casserole Le Creuset.
- Poêle Staub, saladier Pyrex rempli d’eau glacée.
- Écumoire Seb pour le blanchiment.
- Pince de service, cuillère en bois Magimix.
Les étapes clés expliquées
Chaque phase a son importance : la découpe, le blanchiment, la cuisson et le dressage. Voici le schéma idéal pour maîtriser la caponata :
- Étape 1 : Tailler et blanchir les brocolettis.
- Étape 2 : Faire revenir les tiges, ajouter ratatouille et coulis.
- Étape 3 : Compoter avec huile, vinaigre, olives et câpres.
- Étape 4 : Dresser dans un plat, parsemer de sommités et basilic.
La précision de chaque geste garantit une caponata moelleuse et parfumée.
Astuces pour sublimer ta caponata et la servir
Tu cherches à impressionner tes convives ? Quelques tours de main suffisent pour passer de “bon” à “inoubliable”.
- Choisir un vinaigre rubino haut de gamme pour l’acidité.
- Opter pour une huile d’olive fruitée et douce.
- Laisser reposer la caponata quelques heures avant de servir.
- Pimenter légèrement avec une pincée de piment d’Espelette.
- Servir tiède sur des tranches de pain grillé.
- Accompagner de grillades ou de mozzarella fondante.
- Proposer en antipasti lors d’un apéro d’été.
Un bon repas, c’est avant tout une histoire de cœur : laisse parler ta créativité pour que chaque bouchée soit une aventure.
Comment conserver la caponata pour le lendemain ?
Conserve-la dans un récipient hermétique au frais jusqu’à 3 jours. Les saveurs gagneront en profondeur !
Quel vinaigre convient le mieux ?
Le vinaigre rubino apporte une acidité douce, mais un vinaigre de vin rouge de qualité fait aussi merveille.
Peut-on préparer la caponata à l’avance ?
Oui, elle se bonifie quand elle repose : prépare-la la veille pour laisser les arômes se mêler.
Comment ajuster l’acidité sans dénaturer le plat ?
Ajoute le vinaigre en deux fois : goûte après chaque ajout pour trouver l’équilibre parfait.
Quelle quantité prévoir par personne ?
Comptez environ 100 g à 120 g par invité en entrée, et jusqu’à 150 g en plat principal accompagné.
