Menu Gourmand à partir du 23 Novembre
Menu Gourmand
Mise en bouche
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Cèpes rôties/brioche/Speck, sabayon de cèpes 18€
Et/ou
Terrine de faisan au foie gras glacé aux griottes 18€
Et/ou
Saint-Jacques/salsifis/trompettes de la mort/Parmesan 19€
Et/ou
les Ris de veau braisés, sabayon à l'ADA (+5€)
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Suprême de volaille fumé aux noix, jus condimenté au vin jaune
Tagliatelle de butternut 23€
Ou
Civet de biche/légumes racines/courge farcie 24€
Ou
Filet de dorade/réduction de carottes gingembre et Agrumes 24€
Ou
Suprêmes de pigeonneau rôtis, croque de cuisses confites
Garniture de légumes chauds de saison, jus corsé et framboises(+5€ dans le menu)
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La sélection de fromages (+10€) 12€
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Tarte aux noix de Pécan caramélisées au sirop d’Erable 9€
Ou
Gâteau moelleux roulé façon Tiramisu croquant 9€
Ou
Poire pochée au sirop de coing/pistaches concassées 9€
Ou
Sphère chocolat, Sorbet framboise flambée à la Chartreuse verte (+2€)
Ou
Plateau de fromages (+5€)
Le menu 3 services: 38€, 4 Services 48€
Forfait vins 3 services 20€, 4 services 25€(non servi en terrasse)
Chaque plat peut-être pris à la carte au prix indiqué à droite
Menu de Noël 2019 servi le 24 Décembre au soir
Menu du Réveillon de Noël 24 Décembre au soir
Apéritif et Mise en bouche
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Carpaccio de ST Jacques, bavarois de céleri rave/Citron caviar
Et
Velouté de crustacés, infusion de basilic, girolles et cromesquis de Homard
Et
Foie gras poêllé coing fondant au safran, jus de canard
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Rafraîchissement de Noël
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Poularde de Bresse rôtie, gnocchi de potiron
Chorizo et espuma de cèpes, langoustine
Ou
Filet de dorade/réduction de carottes gingembre et Agrumes
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Brie affiné par nos soins
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Boule de Noël « Surprise »
Le menu 65€, 75€ avec le fromage
Forfait vins 25€ (+5€ avec le fromage)
Menu du Réveillon de la St Sylvestre le 31 au soir
Apéritif et Mise en bouche
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Bouillon de Romaine glacé, Royale de foie gras
Quenelle de Fontainebleau
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Homard en crépinette de chou chinois,
Shitakés, émulsion de soja et citron vert
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St Jacques Rossini, jus de veau truffé, vinaigre de Barolo
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Entremet rafraîchissant
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Noisettes de biche au crumble de cèpes sauce Grand Veneur
Purée de Butternut, chutney de poire
Ou
Filet de Turbot sauce à l’orange
Epinards frais, purée à la noix de coco, caviar de citron
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Le plateau de fromages (+10€)
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Création sucrée de l’an neuf
Le menu 75€, La coupe de Champagne à Minuit
Forfait vins 25€ (+5€ avec le fromage)
MENU DE SAISON A PARTIR DU 28 janvier
Nos Menus et formules
Le Menu Fondue à 30€ (min 2 personnes)
servi uniquement côté bar le jeudi et le vendredi
Terrine maison à l’ADA
Ou
Les 6 petits gris de Warnant à l’ail ou à la crème à l’ADA, ail et lardons
Ou
Brie en croûte, mesclun et vinaigrette à la betterave
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La Fondue Bourguignonne à volonté (20€ hors menu)
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Le palet breton déstructuré (variation autour de la pomme)
Ou
La Palette de sorbets
Ou
Le plateau de fromages (+5€)
Le Menu signature à 50€
Ris de veau braisés, sabayon à la bière de l’abbaye 20€
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Suprêmes de pigeonneau rôtis, croque de cuisses confites, garniture de légumes chauds de saison, jus corsé et framboise 26,50 €
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Sphère au chocolat flambée à la Chartreuse verte,
sorbet aux fruits rouges 10€
Le menu gourmand du moment (voir tableau)
Les 3 services (entrée-plat-dessert) 38€, 58€ avec les vins
Les 4 services (2 entrées-plat-dessert) 48€, 68€ avec les vins
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Les premières assiettes
Nos planches apéritives à partager
Autour du canard :
Terrine de foie gras mi- cuit, magret fumé, rillette, toasts et accompagnements 20,00 €
Produits du Terroir Wallon :
Jambon blanc du pays, noix de jambon fumée des Ardennes,
terrine maison, duo de fromages d’artisans, rillette,
pickles de légumes , oignons cornichons 18,00 €
Entrées froides
Saumon fumé par nos soins, gel d’agrumes à l’aneth , toasts 17,00 €
Le petit tartare de bœuf d’Aubrac, maquée fermières
Sur pain de campagne, glace moutarde, radis et pickles 16,00 €
Le Terrine de foie gras de canard mi-cuit maison
Pain perdu, échalotes confites 19,50 €
Entrées Chaudes
Brie en croûte de la ferme du Pavé,
Graines germées et vinaigrette à la betterave 14,50 €
Les 12 petits gris de Warnant à l’ail
Ou à la crème à l’ADA, ail et lardons 16,50 €
Les Croquettes de Crevettes grises maison,
Rodenbach au siphon 18,00 €
Les Gros Gambas rôtis, purée aillée, pesto de persil 24,00 €
Le Ris de veau braisé, sabayon à l’ADA 20,00 €
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Les deuxièmes assiettes
Le côté mer
La truite Lucie en croûte d’amandes et parmesan
Servie en filets, embeurré d’épinards frais, sauce tomatée 18,00 €
Le Poulpe de Galice à la plancha, sucrine et lard de Colonata 26,00 €
La sole tout simplement meunière, garniture de saison 30,00 €
Aile de raie au beurre noisette et câpres 20,00 €
Les gros gambas rôtis, purée aillée, pesto de persil 30,00 €